所謂超臨界流體是指熱力學狀態(tài)處于臨界點(PcTc)之上的流體,臨界點是氣、液界面剛剛消失的狀態(tài)點。超臨界流體所具有物理、化學性質(zhì),它的密度接近于液體，粘度接近于氣體,而擴散系數(shù)大、粘度小、介電常數(shù)大等特點，使其分離效果較好。
超臨界萃取是現(xiàn)代化工分析和食品提純中出現(xiàn)的一門新學科，超臨界萃取則是在模擬合適的壓力、溫度條件下，在萃取缸屮使溶劑與萃取物充分接觸、置換、溶質(zhì)擴散到溶劑中，通過改變分離器中的操作模擬環(huán)境，使溶解物質(zhì)析出，達到分離的目的。超臨界二氧化碳萃取裝置廣泛應用于生物、制藥、食品等領域。
對于使用超臨界CO2萃取設備進行萃取分離過程的原理：
1、將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸,使待分離的物質(zhì)充分溶解在超臨界流體中。
2、控制條件得到合適比例的混合成分,然后借助減壓升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體,被萃取物質(zhì)則完全或基本析出,從而達到分離提純的目的所以超臨界流體萃取過程是由萃取和分離糾合成的。
在使用超臨界CO2萃取設備工作的過程中，其萃取溫度的選擇對萃取結果有何影響呢？
溫度對超臨界流體溶解能力影響比較復雜,在一定壓力下，升高溫度被萃取物揮發(fā)性增加,這樣就增加了被萃取物在超臨界氣相中的濃度,從而使萃取量增大；但另一方面，溫度升高,超臨界流體密度降低，從而使化學組分溶解度減小，導致萃取數(shù)減少。因在選擇萃取溫度時要綜合這兩個因素考慮！
物質(zhì)的壓力和溫度同時超過它的臨界壓力（Pc）和臨界溫度（Tc）的狀態(tài)，或者說，物質(zhì)的對比壓力（P/Pc）和對比溫度（T/Tc）同時大于1的狀態(tài)稱為該物質(zhì)的超臨界狀態(tài)。超臨界狀態(tài)是一種特殊的流體。在臨界點附近，它有很大的可壓縮性，適當增加壓力，可使它的密度接近一般液體的密度，因而有很好的溶解其他物質(zhì)的性能。
綜上所述，所謂超臨界流體是指熱力學狀態(tài)處于臨界點(PcTc)之上的流體,臨界點是氣、液界面剛剛消失的狀態(tài)點。超臨界流體的密度接近于液體，粘度接近于氣體，而且具有擴散系數(shù)大、粘度小、介電常數(shù)大等特點，使其分離效果較好。
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